ปลาส้มสูตรโบราณ เป็นหนึ่งในเมนูอาหารโปรดของใครหลายๆ คน ซึ่งคำว่าปลาส้ม หลายคนมักจะเข้าใจผิดว่าจะมีเพียงแค่สูตรของภาคอีสานเพียงเท่านั้น เพราะจริงๆ แล้วยังมีสูตรเฉพาะในแต่ละภาค ที่ไม่ว่าจะนำมาทานกับอะไรก็อร่อย สามารถทานกับข้าวสวยร้อนๆ และผักเคียงต่างๆ ก็เข้ากันเป็นอย่างดี โดยที่วันนี้เรามีสูตร และวิธีทำปลาส้มสูตรโบราณ ที่สามารถทำไว้รับประทาน หรือทำขาย ก็สามารทำได้ง่ายๆ กับขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อน ถ้าหากทำตามที่บอกรับรองได้เลยว่าคุณจะได้ปลาส้มสูตรโบราณที่ทั้งอร่อย ทั้งหอม และถูกปากคนทั้งบ้านได้อย่างแน่นอน
ส่วนผสมในการทำปลาส้มสูตรโบราณ
สำหรับวิธีทำปลาส้มสูตรโบราณในวันนี้ เราจะเลือกใช้เป็นปลาตะเพียน ที่สามารถหาซื้อได้ทั่วไป รวมไปถึงส่วนผสมหลักๆ ที่สามารถหาซื้อได้ และไม่ซับซ้อน เพียงแค่เตรียมวัตถุดิบ และส่วนผสมต่างๆ ตามขั้นตอนต่อไปนี้ ก็จะสามารถทำปลาส้มสูตรโบราณ (ปลาตะเพียน) กันได้อย่างแน่นอน
- ปลาตะเพียน 3 กิโลกรัม
- เกลือถุง
- น้ำซาวข้าว
- น้ำตาลทราย 1 – 2 ช้อนชา
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
- กระเทียม (โคลกหยาบ) 200 กรัม
- ข้าวเหนียวนึ่งสุก 400 กรัม
วิธีทำปลาส้มสูตรโบราณ กับเคล็ดลับที่สามารถทำได้ง่ายๆ
- นำปลาตะเพียนที่เตรียมเอาไว้ มาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย หลังจากนั้นให้บั้งปลาให้ถี่ บั้งให้ลึกถึงก้าง
- นำสากมาทุบเนื้อให้นิ่ม จากนำให้นำไปล้างน้ำสะอาดอีกประมาณ 4 – 5 รอบ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเลือดหลงเหลืออยู่
- น้ำเกลือที่เตรียมไว้มาทาให้ทั่วปลา รวมไปถึงล่องลึกของรอยบั้ง และภายในท้องปลา โดยใช้เวลาหมักทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้นำปลามาล้างเกลือออกให้หมด
- เทน้ำซาวข้าวลงไปให้ท่วมปลา โดยจะทำการแช่ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง พอได้เวลาก็นำไปล้างน้ำสะอาดอีกรอบ แล้วนำมาพักทิ้งไว้ให้ปลามีเนื้อที่แห่งสะเด็ดน้ำ
- ใส่กระเทียมที่โคลกหยาบไว้ ตามด้วยน้ำตาลทราย ผงชูรส ผงปรุงรส นำมาคลุกเคล้ากับตัวปลา ใช้เวลานวดประมาณ 5 นาที
- น้ำข้าวเหนียวนึ่งสุกใส่ลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เอาข้าวเหนียวที่เหลือใส่ไปในท้องปลา
- น้ำปลาใส่ภาชนะที่เตรียมได้ ปิดฝาให้มิดชิด ก่อนที่จะนำไปไว้ในพื้นที่อุณภูมิห้องประมาณ 3 วัน
- หลังจากที่ผ่านขั้นตอนการหมักจนเสร็จสิ้น เมื่อถึงเวลาต้องการนำไปทอด ให้เขี่ยข้าวเหนียวออก แล้วนำไปคลุกกับแป้งให้ทั่ว ก่อนนำลงไปทอดในน้ำมันร้อน โดยใช้ไฟกลาง
เพียงเท่านี้ก็จะได้ปลาส้มสูตรโบราณไว้ทำรับประทาน หรือจะทำขาย ก็สามารถทำได้ ซึ่งการทำปลาส้มสูตรโบราณโดยใช้ปลาตะเพียน เป็นวิธีที่เรามักจะสามารถเห็นได้ทั่วไป เพราะเป็นวัตถุดิบที่สามารถหามาทำได้ง่าย แต่ต้องให้ความสำคัญในขั้นตอนการขูดเกล็ด และควักเครื่องในต่างๆ ออกมาให้หมด ไม่ว่าจะเป็นขี้ ไส้ ไข่ และเหงือก เพราะสิ่งเหล่านี้ถ้าหากนำออกมาไม่หมด จะทำให้ปลาเน่าเสียได้ง่ายขึ้น
